Desde 1984, la Asociación Soriana de Carniceros (ASOCAR) se muestra muy implicada con la elaboración artesana y con la promoción de la Marca de Calidad del Torrezno de Soria. La asociación es muy activa contra la intrusión que suponen para el sector los mercados callejeros, apenas sujetos a inspecciones sanitarias.
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